http://www.bizeway.net/index.php zh-cn http://www.bizeway.net/read.php? ArthurXF <arthurxf@gmail.com> Fri, 21 Aug 2009 13:49:02 +0000 http://www.bizeway.net/read.php?
选手简介
谢莉，女，1972年生，专科。一家火锅餐饮公司总经理。

参赛项目
打造中国知名火锅连锁品牌。核心竞争力是，吃了不上火的独特火锅底料。目前公司员工八千多人，从2004年到2006年连续三年被评为中国餐饮百强，先后获得中国名火锅、中国餐饮名店、重庆火锅十大品牌等50项殊荣。力争三至五年内把公司做到上市。

现场简况
《赢在中国》第三赛季晋级篇第三场。评委：熊晓鸽、史玉柱、俞敏洪。

现场回放
史玉柱：你现在有170家连锁店，是吧？

谢莉：是的。

史玉柱：加盟店你参与管理吗？

谢莉：是这样的。一方面对他们进行培训，另一方面是提供底料和物料这块，这是绝对不能够自己去弄的。

史玉柱：170个加盟连锁店，实际上已经很多了，因此管理对你来说，应该放到第一位。

谢莉：不管厨房也好，前厅也好，每一个岗位我们都有一个完善的管理守则和一个完整的流程，标准都非常清晰，易学易懂。我们还不定期对连锁店老板进行培训。

史玉柱：据了解，你在重庆是第三名吧。你和第一、第二比起来差距在哪儿？

谢莉：不应该有差距，我们走的是不同的路线。

史玉柱：你没有不足？

谢莉：不足应该有。恐怕是管理上不如他们完善，因为他们在这个行业已经经营了二十年，而我只有十年，但我会向他们学习。

史玉柱：还有其他不足吗？

谢莉：另外在店面装修、物流上也没有他们完善，现在我只在厨房管理上做得比较好。

史玉柱：你觉得火锅美味的诀窍在什么地方？

谢莉：浓度。吃火锅，从第一口吃到最后一口，味道必须保持一致。

史玉柱：你公司员工的待遇如何？

谢莉：基础服务员的工资现在没有超过800的，在重庆，服务员工资没北京这么高。

史玉柱点评
我提两个建议。
第一个建议是管理问题。现在你在重庆是第三名，第三名一般情况下应采取危机管理，但我觉得你危机意识不强，实际上你应该给自己的团队和员工，经常灌输危机思想，要让大家共同找出我们比第一、第二差在哪儿，人家不可能都是运气好，肯定有值得学习的长处。第三名在前五名里经常是最危险的名次，不是上去就是下去。你和你的团队必须树立很强烈的危机意识才行。另外，你有这么多店，不可能保证每天都平安无事，出了事，你怎么解决，这也需要有个危机处理预案。生于忧患！
第二个建议，是工资问题。我建议你走高工资路线。表面上看，给员工增加工资好象是增加成本，但根据我自己的经历，我给员工增资的时候，紧接着就是我利润最好的时候。这点或许你不太认可。但你仔细想想，这里面有道理。对老板来说，你别指望最基层第一线的员工跟你一样有雄心抱负，对你强调的那种企业文化有认同，实际上他们更多的人还是面临着要考虑个人利益问题。在一个行业里，如果长期走低工资路线，无疑将影响队伍的稳定，企业必须会做不好。另外，老板来说，走高工资路线，那你和员工的关系你处主动地位，如果走低工资，实际上你是被动的。如果你能比你前面两个竞争对手的员工工资、稍微提高一点，我坚信一年之后，你的利润率会提高。当然，这样做需要勇气和智慧，但我建议你试试。


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